Томатный соус на зиму в домашних условиях – 8 простых рецептов соуса из помидор

Приветствую Вас! Сегодня делаем домашнюю заготовку – томатный соус на зиму. В этой статье представлены рецепты, которые я готовлю ежегодно. Согласитесь, только своя заготовка по – настоящему полезная и вкусная. В ней нет вредных продуктов. Готовьте сами, и вы точно будете знать, какой соус намазываете на хлеб и добавляете в блюда.

Его приготовление – простое дело. Основной компонент спелые помидоры. Их можно приправить или заменить томатной пастой, добавить овощи, разные специи. Рецептов великое множество. А каким привлекательным и вкусным становится любое блюдо, которое обильно сдобрили этим полезным и аппетитным дополнением! Читайте статью и выбирайте понравившийся рецепт.

Томатный соус на зиму в домашних условиях

Такой вариант обязательно присутствует в моем списке летних заготовок. Он пригоден для многоцелевого использования, хоть куда. Можно его подать к мясу, к макаронам, и даже сосиску помакать, тоже здорово!

Необходимые продукты:

• Помидоры – 1 кг
• Сахар – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 3 ч. л.
• Сок половины лимона
• Чеснок – 2 – 3 зубца
• Сушеный базилик – ½ ч. л. (можно свежие листочки)
• Сушеная мята – ½ ч. л. (или свежая веточка)

Пошаговые действия:

1. Под струей воды промыть овощи, снять кожицу. Надрез крест – накрест облегчит это действие. После чего нужно залить кипятком их на пару минут, затем облить холодной водой. Кожура легко отстанет от мякоти.

2. В однородную консистенцию томаты измельчить блендером.

3. С помощью сита отделить от жидкости семена.

4. Установить небольшую температуру плиты, подождать закипания. Затем убавить огонь до минимального значения. Далее варить до испарения жидкости, 40 – 50 минут, иногда помешивая.

5. Чеснок меленько нашинковать ножом, из лимона выжать сок.

6. Затем соединить томаты с сахаром и чесноком.

К ним подлить кислинку – яблочный уксус и сок лимона. С момента закипания снизить температуру плиты до малого и проварить еще 40 минут, иногда мешая.

7. После этого отставить в сторону, прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 часов.

8. Массу вернуть на варочную панель. Как она начнет закипать, подсыпать сушеные травы. Размешать и томить 20 минут на малом огне. Соус начнет густеть.

9. Наполнить им чистую тару, закупорить и остудить. Убрать для хранения в прохладу. Необыкновенно вкусная помидорная заготовка готова. Выход – 0,5 литра готового продукта.

Соус из слив и помидор на зиму к мясу – очень вкусный

Мой самый любимый рецепт! Он получается таким вкусным, а хлопот с его приготовлением практически никаких. В этом варианте нет томатов, но есть томатная паста. Пикантная сладость чернослива придает необыкновенный и приятный вкус этому блюду. В этом рецепте вы точно не разочаруетесь.

Состав:

• Чернослив (слива) – 1 кг
• Томатная паста – 1 литр
• Сахар – 1 стакан
• Болгарский перец – 8 шт.
• Горький перец – 2 – 3 шт.
• Дольки чеснока – 4 – 6 шт.
• Соль – по вкусу

Кулинарные действия:

Подготавливаем болгарский перец и чернослив к их дальнейшей обработке. Тщательно переберите плоды и промойте. Отсортируйте их на «плохие» и «хорошие». Никаких подпорченных экземпляров быть не должно. У перца удалите все семена, а у чернослива – косточку. Вычистите и горький перец от зерен. Итак, перцы и чернослив у нас основательно подготовлены.

Измельчаем их на мясорубке. Используйте самую мелкую решетку, чтобы масса перемололась хорошо.

Всю измельченную заготовку переливаем в кастрюлю.

Делаем средний огонь и ждем закипания. После этого вмешиваем томатную пасту. Хорошо получается с таджикской пастой. Присыпаем ее солью и сахаром. Все мешаем. Варим после закипания минут 10.

Осталось влить только уксус и закатать в стерильные банки.

Получается просто изумительно!

Соус томатный из помидор на зиму (простой томатный соус)

Получается блюдо с пикантными нотками приправ. Все добавки можно корректировать индивидуально.

Компоненты:

• Помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 2 шт.
• Красный острый перец – 1 стручок
• Луковица – 3 шт.
• Дольки чеснока – 4 шт.
• Сухой орегано – 1 ст. л.
• Свежий базилик – 2 веточки
• Паприка – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Яблочный уксус – 100 мл.
• Черный молотый перец – по вкусу

Что делать:

Очищенные томаты нарезать на 4 части, мелкие экземпляры – покрупнее. Очистить овощи от покровных оболочек. А у перцев дополнительно выскрести зерна.
Помидоры с тем и другим перцем заложить в жерло мясорубки и измельчить через ее решетку. Выйдет 4 литра полуфабриката.

Лук накрошить кубиками, чеснок нашинковать мелкими пластинками.

Лук поджарить до золотистого цвета, чуток присолить и поперчить. К нему отправить чеснок и мешая довести до состояния готовности.

Теперь готовую обжарку соединить с пюрированными овощами, влить подсолнечное масло, засыпать нужное количество соли и сахара.

Все перемешать и на плите готовить на небольшом нагреве. С появлением бурлящих пузырьков уменьшить пламя до минимума. В течение одного часа соус будет готовиться.

В процессе варки посыпать орегано и паприку, положить стебли с листочками базилика.

Желательно пробовать блюдо на этапе приготовления, ориентируясь только на свои предпочтения. Это в итоге поможет избежать порчи заготовки.

Блендером превратить варево в единое без комков, пюре. Веточки базилика заранее вытащить. Затем продолжить варку на плите, с началом бурления оставить готовиться при едва тихом кипении еще 25 – 30 минут. За 10 минут до завершения процесса влить уксус.

Выход – 3,8 литров. Заранее провести стерилизацию стеклотары. Туда разлить только что приготовленный соус и герметично закрутить крышками банки. Пусть постоят в комнате сутки, а затем убрать их на сохранение.

Томатный соус с яблоками на зиму – самый вкусный рецепт

Применение этого соуса безгранично! Надоел кетчуп из тюбика, попробуйте этот способ.

Состав:

• Томаты – 3 кг.
• Яблоки – 0,5 кг.
• Репчатый лук – 250 грамм
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 1,5 стакана
• Яблочный уксус – 50 мл.
• Черный и красный перец – по желанию
• Прованские травы – по желанию

Кулинарный процесс:

Снять с томатов покровную оболочку. Овощи нарезать произвольно.

Уложить в глубокую посуду и варить до мягкости.

Потом массу пробить блендером и протереть через отверстия сита. «Подержать» на плите минут 20 – 30, помешивая, так чтоб не подгорело.

Чтобы не лишать овощи ценной клетчатки, можно помидорную кожицу не удалять. Но это в том случае, если у вас очень мощный блендер, который отлично справиться с измельчением.

Соус хорош, когда он густой. Чтобы добиться густоты, можно поступить одним из двух способов.
Опустить в кастрюлю мелкое сито, надавить на томаты, и жидкость вычерпать половником. Или так: поместить томаты в сито. Пусть постоят полчаса. Все лишняя жидкость стечет. Если хотите более густой вариант, пусть помидоры постоят подольше.

Добавить специи, соль, сахар, уксус, проварить 5 – 10 минут.

Вот такой совет: можно сделать несколько порций с разными приправами: корица, прованские травы и чеснок. Сразу получится заготовка с тремя вкусами.

Количество сахара регулируйте по своему усмотрению. Если любите соусы кислее, не добавляйте сразу весь сахар.

Наполнить им подготовленные банки, закрыть и убрать под «шубу». Выход – 3 литра, может быть чуть больше.

Острый томатный соус на зиму

Кисло – сладкий соус с тонкой ноткой пряностей. Используется в холодном и подогретом виде как приправа.

Состав:

• Помидоры – 500 – 600 грамм
• Красный болгарский перец – 6 шт.
• Лук – 6 шт.
• Острый перец (красный)– 2 шт.
• Порошок имбиря – ½ ч. л.
• Черный перец – горошек – 6 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Соевый соус – 4 – 5 ст. л.
• Смесь перцев горошком – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Уксус – 9% – 4 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 4 – 5 ст. л.
• Подсолнечное масло – 150 мл.

Готовка:

Красные томаты очищаем от плодоножек, споласкиваем под проточной водой и даем ей стечь. Их режем на половинки и удаляем прозелень. У перцев вынимаем семенные коробки и отправляем в мясорубку вместе с помидорами.

Далее к этой массе присыпаем порошок имбиря, гвоздику и черный перец. Наливаем к овощам растительное масло и варим полчаса.

В ступке смешиваем корицу, паприку и соевый соус и добавляем к массе.

Необходимо далее подсластить и посолить заготовку, ввести уксус. Сначала измельчите смесь перцев и посыпьте будущую заготовку.

Варите один час, выньте гвоздику и перец, расфасуйте по емкостям и законсервируйте.

Как сделать томатный соус из помидор в домашних условиях

Если у вас имеются мятые, лопнувшие помидоры, пустите их на вкусный соус. Уверена, приготовив раз, вы будете делать его вновь. Он хорош к мясу, им можно намазывать лаваш. Это прекрасный соус для любых закусок и основы для пиццы.

Ингредиенты:

• Томаты спелые – 3 кг.
• Четвертинка палочки корицы (или молотая 1 щепоть)
• Бутоны гвоздики – 3 – 6 шт.
• Черный перец – 8 -10 горошин
• Душистый перец – 10 -12 горошин
• Сахар – 200 грамм
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксус 70% — 1 ч. л.

Готовка:

Помидоры разрезаем и натираем на крупной терке, шкурки выкидываем. Или поступаем так: Нарезаем томаты на 4 – 6 частей. Перекладываем их в кастрюлю.

На разогретой плите и небольшом огне увариваем томаты, часто помешивая, пока жидкость не выкипит (около 30 минут). Далее блендером массу делаем однородной.

Затем протираем ее через железное сито, чтобы отделить семена.

Всыпаем сахар, я кладу 150 грамм.

Отправляем соль и специи. Все перемешиваем и довариваем 10 минут.

Есть такой секрет: все специи перемалываем на кофемолке. Они более ароматны и вкусны.

Затем вливаем уксус (можно 3 ст. л. 9%).

Перемешиваем и тут же разливаем по подготовленным бутылкам и маленьким баночкам с винтовыми крышками.

Укутываем примерно на сутки, а потом выносим на хранение на холод.

Рецепт томатного соуса на зиму – без уксуса

Этот способ без применения уксуса. Зимой я предпочитаю с ним разные блюда. Хорошо в качестве заправки в борщ! Просто потрясающий вкус!

Состав:

• Помидоры – 4 кг
• Чеснок –1 небольшая головка
• Соль –1 ст. л.
• Сахар –1 ст. л.
• Приправа Хмели – Сунели 1 ст. л.

Приготовление:

Можно взять даже потрескавшиеся томаты. Спелые и красные овощи промыть и разрезать поперек семенной коробки.

«Прогнать» их в мясорубке.

Перелить помидоры в дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления шкурки и семян. Все отходы выбросить.

Протертую массу поместить в глубокую посуду, прокипятить на среднем огне до исчезновения пены. Убавить пламя до среднего и уваривать до половины первичного объема.

В почти готовую заготовку отправить мелкий чеснок. Туда же присыпать соль и сахар, а затем – хмели – сунели.

Перемешанную овощную смесь варить еще 10 минут. Вся готовка займет 1 ч 40 минут.

Наполнить банки соусом и закатать машинкой. Опрокинуть их на крышки и оставить на 10 часов в таком состоянии.

Видео о том, как приготовить очень вкусный соус из помидор

Простой рецепт. Все будут в восторге от таких банок на зиму! Минимум времени, максимум удовольствия. Быстрая консервация!

Готовьте такой натуральный продукт. Как вы убедились, все рецепты доступные, тем более, соус сочетается с миллионом продуктов. А самое главное получается мега вкусная и полезная заготовка. Я уверена, приготовив домашний соус, вы откажетесь покупать его в магазине. Удачи и хороших закусок!