Сочники с творогом – самые вкусные творожные сочни

Сочники с творогом – прекрасное лакомство, которое мы помним с детских лет. Идеальное начало дня – в кругу самых близких людей за чашкой чая или кофе с ароматной выпечкой.

Воздушная творожная прослойка, рассыпчатое песочное тесто – все это ода сочникам. Они без исключения понравятся как взрослым, так и детям.

В этой статье – простые и надежные рецепты. Доступные ингредиенты позволяют их часто готовить. Никаких затруднений в процессе не возникнет, главное использование хороших продуктов. Творог лучше покупать сухой, масло 82,5 % жирности, а муку – высшего качества.

Как приготовить сочники с творогом в домашних условиях

Нежное внутри, хрустящее по краям песочное тесто с нежнейшей творожной прослойкой! Классика на все времена! Один из самых удачных вариантов, испытанный годами рецепт. Времени занимает не больше, чем на сырники. Справится даже ребенок, поэтому смело пеките и наслаждайтесь. Получается просто замечательно!

Составляющие:

• Мука – 210 – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – 50 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Немного соли мелкого помола
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.

Начинка:

• Творог – 200 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Мука – 30 гр.
• Сметана – 20 гр.
• Пол желтка

Смазка:

• Желток – 1/2 желтка
• 1 ст. л. теплой воды

Сочники с творогом по ГОСТу

1. Делаем начинку. Все компоненты отправьте в подходящую емкость и тщательно перемешайте миксером.

Крупнозернистый творог лучше перетереть сквозь сито, это придаст нежности начинке.

А творог в брикетах обычно однородной консистенции, поэтому не нуждается в предварительном перетирании.

2. Творожной смеси дайте постоять, чтобы сахар разошелся. Использование сахарной пудры ускорит процесс.

3. Готовим тесто. До этого момента масло должно размягчиться. Теперь масло соль и сахарную пудру соединяем миксером. Работаем прибором до увеличения смеси в объеме.

Следом разбиваем яйцо и продолжаем муссировать смесь венчиками миксера.

Муку с разрыхлителем пропускаем через отверстия сита. Всыпаем ее в масляную заготовку и объединяем продукты в колобок.

Этот шарик обмотайте пищевой пленкой и уберите для охлаждения в холодильник минут на 20.

4. Поделите его на 6 частей по 70 грамм. Присыпьте поверхность стола щепоткой муки. Каждую долю раскатайте в круг.

5. Положите начинку на круглую лепешку весом 45 грамм. Творог накройте вторым слоем теста, пусть он немного выступает. Перенесите на пекарную бумагу или противень, намазанный маслом.

6. Сочники смажьте кисточкой, макая в водный раствор с желтком. Установите жар духовки 200 градусов и пеките 20 – 25 минут.

Ну а теперь остается понаблюдать через дверцу духовки как сочни сидят и пыхтят, неторопливо покрываясь золотистым румянцем.

Эта выпечка не твердеет, остается мягкой, неважно как ее хранить.

Классический рецепт сочников с творогом в духовке дома

Нежное внутри, хрустящее по краям песочное тесто! Румяная корочка звонко разламывается при укусе. Нежный творог со сметаной и сахаром – ничего лишнего, только натуральные продукты.

Компоненты:

• Мука – 210 – 220 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Желток
• Сахар – 50 гр.
• Сметана – 70 гр.
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар – на усмотрение
• Щепотка соли

Наполнитель:

• Творог – 200 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахар – 50 гр.
• 1 белок
• Мука – 1 ст. л. с горкой (или крахмал – 1 – 2 ст. л.)

Для покрытия:

• 1 желток + 1 ст. л. молока

Кулинария:

1. Заранее подготавливаем продукты комнатной температуры.

Тесто на сочники с творогом – самый простой и вкусный рецепт

2. К сливочному маслу всыпаем сахарный песок и щепоть соли. Трудимся миксером до просветления и пышности массы.

3. Вмешиваем желток. Заливаем сметаной и делаем однородную массу.

4. Муку и разрыхлитель протряхиваем через сито, чтобы избавиться от комочков и постороннего мусора.

5. Частями подсыпаем муку к яично-масляной смеси.

6. Собираем в один комок. Выкладываем на рабочую поверхность или объединяем в чаше.

Долго вымешивать тесто не надо, лишь до того момента, когда оно вобрало всю муку.

7. Накрываем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 20 – 30 минут.

8. Творог и 2 вида сахара смешиваем вилкой до гладкости.

9. Добавляем одну столовую ложку муки, белок и размешиваем. Смотрите на густоту творога. Начинка не должна стать жидкой.

10. Охладевшее тесто вытягиваем в длинную колбаску и делим на 8 одинаковых частей, которые скатываем в шарики. Затем из каждого кусочка формируем овал толщиной 4 – 5 мм. А можно раскатать тесто в пласт, и формочкой или стаканом вырезать круги. Кому какой способ больше нравится.

11. На середину выровненного кружка распределяем творожную массу и переворачиваем поверх творога вторую часть. Один край прижимаем к другому, но не соединяем полностью как у вареников. Какое количество творога поместить в круг смотрите по размерам ваших лепешек. Края у основания чуть защепляем.

12. Пирожные отправляем на противень, немного оставив свободного пространства чтобы при выпекании не слиплись друг с другом.

13. К желтку наливаем чуток молока и перемешиваем. Смазываем творожную выпечку и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 25 минут. Ориентируйтесь на вид сочней и особенности духовки. У меня пеклись минут 35.

Готовые сочни посыпаем сахарной пудрой и остужаем, завариваем любимый чай и наслаждаемся вкусом.

Вкусные сочники с творогом из песочного теста

Такое лакомство можно состряпать из разной муки. Я опробовала с овсяной мукой и мне очень понравился результат. Хрустящие зарумяненные краешки, рассыпчатая основа и нежнейший творог – просто изумительно для вкусовых рецепторов!

Нужно:

• Овсяная мука — 100 грамм
• Пшеничная мука высшего сорта — 100 грамм
• Сливочное масло — 75 грамм
• Чуток соли
• Сахар – 50 гр.

Для заполнения:

• Творог – 270 грамм
• Сметана – 1 ст. л.
• Мука – 30 гр.
• Сахар – 1 ст. л.

Готовка:

1. Берем 2 вида муки и сеем, чтобы очистить от лишних примесей. Бросаем разрыхлитель.

2. Мягкое масло выкладываем в чашу. Посыпаем солью и сахаром и включаем миксер. Наблюдаем когда растворяться сахарные крупинки и побелеет масло.

3. Растрескиваем скорлупу и делаем взбивку масла уже с яйцом.

4. Понемногу добавляем в получившуюся смесь муку и руками скатываем шар. В этой же емкости оставляем и ставим на охлаждение в холод на 20 минут.

5. Этого времени достаточно, чтобы сделать начинку. В миску отправляем творог, сметану, сахар и муку. Все компоненты перемешиваем. Сладость начинки регулируйте, добавляя или уменьшая количество сахара. Нужно сладко – можно и больше сахара добавить.

6. Вынимаем наш замес и кладем на пекарскую бумагу. Для удобства раскатки поверх комка кладем еще лист бумаги и скалкой начинаем разравнивать тесто.

7. Подходящей по размеру формой вырезаем кругляши. Излишки теста убираем.

8. Каждую лепешку я немного подкатываю скалкой до овальной формы и выкладываю начинку. Прикрываем творог другой половинкой.

9. Раскатываем обрезки теста и действия повторяем.

10. Переносим лист с будущими сочнями на противень.

11. В желток вливаем столовую ложку молока и взбалтываем.

Этой жидкостью покрываем поверхность сочников.

12. Отправляем в горячий духовой шкаф на 25 минут. Проверяем готовность по золотистому рисунку на выпечке.

Сочники творожные из песочного теста

Такая мягкая и нежнейшая выпечка! Если вы любители таких сладостей, тогда предлагаю надолго не откладывать рецепт в дальний ящик и поскорее приготовить это лакомство.

Состав:

• Мука – 280 грамм
• Разрыхлитель – 5 грамм
• Мак – 30 грамм
• Соль – 5 грамм
• Сливочное масло – 120 грамм
• Сахарная пудра – 80 грамм
• Яйца – 65 грамм

Начинка:

• Творог – 350 грамм
• Белки – 40 грамм
• Сахарная пудра – 70 грамм
• Мука – 50 грамм
• Цедра 1 лимона

Глазурь:

• Желтки – 15-20 гр., молоко – 15 грамм

Готовка:

1. Для начала отсеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем мак, соль и основательно размешиваем все венчиком.

2. Миксером соединяем размякшее сливочное масло с сахарной пудрой и взбиваем до побеления компонентов.

3. Вмешиваем яйцо и снова работаем миксером.

4. Добавляем сухие компоненты и замешиваем тесто. Как только все составляющие станут един целым, сразу останавливаемся. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на часок.

5. Пока делаем начинку. Все продукты по рецептуре соединяем в миске и перемешиваем миксером до гладкости.

Если творог крупными зернами, то лучше его продавить через сито. Это придаст нежности начинке.

6. Охлажденное тесто выкладываем на лист пергамента, накрываем вторым листом и раскатываем до толщины 3 – 4 мм.

7. Вырезаем кружочки и аккуратно перекладываем их на противень, застланный пергаментом. Я еще немного руками кругляшам придаю овальную форму.

8. Обрезки соединяем и повторно раскатываем. У меня вышло 17 штук.

9. На одну половину каждой заготовки кладем начинку и накрываем другой стороной, слабо прижимая.

10. Желток взбалтываем с молоком и смазываем этой смесью выпечку.

11. Накаляем духовку и выпекаем при нагреве 175 градусов 15 – 20 минут.

Пробуйте готовить по этим рецептам, трудности в этом нет. Такие румяные красавцы порадуют любого члена семьи. Их аромат и вкус непременно напомнят вам детство – школа, друзья, уроки, и конечно, школьная столовая. Среди большого выбора вкусной выпечки, были те самые сочники с рассыпчатым тестом и нежнейшей начинкой, которые мы любим и готовим по сей день!