Слоёное дрожжевое тесто – рецепты приготовления

На повестке дня слоёное дрожжевое тесто. Из него выходит отличная сладкая и воздушная выпечка. Такие изделия отличаются чудесным вкусом и просто тают во рту. Для них характерна нежная текстура и пышность, но менее хрустящие слои, в сравнении с бездрожжевым вариантом.

Слоистость теста образуется не только за счет жира, но и действия дрожжей. При их брожении выделяются пузырьки газа, и получаются поры. Готовить с ним немного сложней, так как для того, чтобы дрожжи начали «работать», тесто нужно не только полностью разморозить, но и дать ему согреться до комнатной температуры. Тогда оно поднимется и станет пышным.

Читайте также: Слоёное бездрожжевое тесто – быстрые рецепты приготовления

Из плюсов, в дрожжевом тесте используют меньше масла и оно менее калорийное. Получается оно невероятно мягким, а выпечка – превосходным лакомством. Давайте рассмотрим особенности его приготовления и сделаем воздушные и наивкуснейшие сладости.

Как приготовить слоёное дрожжевое тесто

Многообразие блюд из такого вида теста просто завораживает – от закусок до полноценных десертов. По этому рецепту на готовку уйдет не так уж много времени. Главное – это соблюдение некоторых правил.

Нужно:

• 60 мл. молоко
• 65 мл. вода
• 10 грамм прессованных дрожжей (3 – 4 грамма сухих)
• 1 яйцо (С0) + желток на смазку
• 30 грамм сахара
• 1/ 4 ч. л. соли
• 1 ст. ложка растительного масла
• 300 – 320 грамм муки
• 200 грамм сливочного масла или маргарина

Процесс:

1. Выливаем в миску разбавленное с водой молоко в равных количествах. Жидкость должна быть теплой. Высыпаем сахар, затем дрожжи и перемешиваем венчиком до растворения сахара. Разбиваем в чашу яйцо и посыпаем солью. Взбалтываем его до однородного состояния. Готовим безопарное тесто.

2. К заготовке добавляем яйцо и высыпаем просеянную муку, добавляем ее частями и вымешиваем сначала ложкой. Затем в чаше начинаем замес. Когда все компоненты соединились добавляем столовую ложку растительного масла. Домешиваем его минут 10 на столе.

3. Должно получится эластичное, не очень плотное тесто.

4. Миску и тесто смазываем растительным маслом, укрываем пищевой пленкой и оставляем при домашней температуре для подъема на пол часа.

5. Спустя это время делаем ему обминку.

6. Затем придаем ему форму кирпичика, заворачиваем в пищевую бумагу или пленку и ставим в холодильник на охлаждение. Пусть оно постоит 1 час 15 минут. Это обязательный этап приготовления.

7. Стол подпыляем мукой и раскатываем тесто до толщины 5 – 8 мм. Заранее подготовленное масло распределяем по центру прямоугольного теста и закрываем масло правой и левой половиной.

Текстура и температура масла и теста должна быть одинаковая.

Сворачиваем пласт книжкой, выходит 4 слоя теста.

8. Укрываем пищевой пленкой или убираем в целлофановый пакет и оставляем в покое его на 1 час в холодильнике.

9. Охлажденную заготовку вынимаем из холода и вновь раскатываем прямоугольник. При этом тесто должно быть холодным. Получившуюся форму складываем 3 раза и снова оставляем на часок в холодном месте для охлаждения.

10. В последний раз раскатываем тесто и формируем выпечку.

За минимальное количество времени у нас получается воздушная выпечка. При разломе отчетливо видны слои.

Слоёное дрожжевое тесто в домашних условиях – быстро и просто

Простой вариант, который сможет приготовить каждый желающий. Этот способ хорош, когда хочется сделать что-нибудь не сладкое.

Компоненты:

• Мука – 500 гр.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 200 гр.

Процесс:

1. В мерную кружку наливаем теплую воду и высыпаем соль, разбиваем 1 яйцо. Ложкой тщательно смесь взбалтываем.

2. Выливаем заготовку в глубокую миску и всыпаем 1 чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем. В этом случае опару мы готовить не будем, поэтому выбирайте заранее дрожжи хорошего качества.

3. Муку насыщаем кислородом, чтобы выпечка была пышнее и добавляем в яичную жидкость. Сперва соединяем все компоненты ложкой, а затем вымешиваем получившееся тесто руками. Хорошенько разминаем тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Прикрываем чашу с тестом пищевой пленкой и оставляем в покое 20 минут.

4. Рабочую поверхность посыпаем мукой и отдохнувшее тесто делим на 3 колобка. Из каждой части формируем гладкие шары. Из помещаем под пленку и даем постоять 5 минут.

5. Теперь каждый круг разминаем пальцами рук и разравниваем скалкой превращая в тонкую лепешку толщиной 1 мм.

6. Растапливаем сливочное масло и смазываем кисточкой каждый пласт теста. На промазанный корж опускаем новую лепешку теста и снова сдабриваем маслом.

7. Сложенные стопкой лепешки скатываем в рулет, начиная с края. Из полученной колбаски формируем спиральку. Заготовку в мешочке убираем в морозилку на 40 минут.

8. Далее разрезаем на кусочки, раскатываем и делаем выпечку.

Слоеное тесто для самсы в духовке

Оно получается нейтральным по вкусу. Мясная начинка или сладкое «нутро» – вкусное сочетание с этим тестом. Великолепные рогалики, пирог или самса прекрасно украсят любое чаепитие. В этом варианте берем свежие дрожжи.

Продукты:

• Мука – 1 кг.
• Масло сливочное(или маргарин) – 450 гр.
• Соль – 20 гр.
• Вода – 600 гр.
• Дрожжи живые – 15 гр.
• Сахар – 20 гр.

Готовка:

1. Соль всыпаем в муку и перемешиваем сухие компоненты для равномерного их распределения. Сахар и дрожжи добавляем в теплую воду, размешиваем жидкость для их растворения.

2. Сливочное масло загодя достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

3. Дрожжевую воду вливаем в муку. Сначала соединяем все ингредиенты в миске, а затем вымешиваем тесто на столе руками минут 10 – 12.

4. Помещаем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30 – 40 минут, чтобы чуть поднялось.

5. Затем вынимаем его и делим на 6 частей. Формируем одинаковые шарики. Каждый кругляш раскатываем скалкой.

Делаем движения от центра к краям и выравниваем в пласт толщиной не более 1 мм.

Как только желаемая толщина достигнута, припыляем тесто мукой и складываем сначала пополам, а затем еще раз. Выходит многослойный треугольник.

6. Каждый раскатанный слой намазываем размягченным маслом. На промазанный пласт выкладываем следующую тонкую лепешку и действия повторяем. Накладывая друг на друга слои стараемся убрать все складочки.

7. Полученное наслоение пластов теста скручиваем в рулет и сворачиваем колечком. Такую заготовку отправляем в морозильную камеру для подмораживания, уложив ее предварительно в целлофановый мешок.

8. Займемся приготовлением начинки. Мясо можно взять любое. У меня баранина. Берем равное количество лука и мяса. Этот состав солим и перчим, посыпаем зирой. Хорошо жамкаем мясную смесь, чтобы выделился сок.

9. Вынимаем из морозилки заготовку. Раскрываем тесто в длинный сверток. Часть теста нарезаем ножом на колечки толщиной 2 – 2,5 см. Ладонями придаем им правильную форму. Остальную часть убираем в заморозку.

Чтобы самса имела красивую спиральную корочку, лепешки надо раскатывать от центра к краям, сделав чуть толще середину.

10. На лепешку выкладываем столовую ложку фарша и защипываем края, придавая форму треугольника.

11. Смазываем яйцом и посыпаем белым и черным кунжутом. Запекаем в духовке 20 минут при нагреве 200 градусов.

Невероятно ароматная самса получается с хрустящим тестом и сочной мягчайшей бараниной.

Дрожжевое тесто быстрого приготовления

Превосходной получается сладкая выпечка. Это слойки, косички, улитки с начинками или без них. Невероятно вкусными выходят ароматные пироги и пицца. Вариантов можно сочинить много.

Рецепт:

• Мука – 550 – 600 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 3 ч. л.
• Дрожжи сухие – 7 гр. (свежие дрожжи 21 гр.)
• Вода – 85 мл.
• Молоко – 130 мл.
• Яйцо – 1 шт.

Готовка:

1. Первым делом в чашу наливаем теплую воду, посыпаем одной чайной ложкой сахара, добавляем сухие или сырые дрожжи и соединяем размешивая. Ставим на 10 – 15 минут в тепло. Опара должна вспучится.

2. В другую миску разбиваем яйцо, вводим молоко и размешиваем венчиком или вилкой. Вмешиваем подошедшую опару, перемешиваем и пока отставляем.

3. Просеиваем муку на рабочую поверхность и добавляем 1 чайную ложку соли и 2 чайных ложки сахара, немного перемешаем.

4. Холодное сливочное масло кромсаем ножом, разминаем его с мукой.

5. Делаем в заготовке лунку и вливаем дрожжевую жидкость в 2 этапа.

6. Быстрыми движениями замешиваем упругое тесто.

7. Упаковываем его в мешок и охлаждаем 2 часа.

8. Раскатываем пласт, разрезаем его на 2 части и формируем выпечку или убираем на хранение в морозилку.

Видео о том, что испечь из слоёного дрожжевого теста

Не знаете, что сделать из такого теста? Смотрите видео ролик. В нем прекрасно показано красивое оформление слоеной выпечки.

Возможно, не все сразу получится, как хотелось бы. Главное желание, а практика придет. Оттачивайте технику работы со слоеным дрожжевым тестом и обращайте внимание на качество используемых ингредиентов. Соблюдая некоторые правила, получается восхитительный результат.

• Не забывайте покупать качественную муку.
• Всегда вымешивайте тесто долго, чтобы развить клейковину, и работайте при этом в прохладном помещении, чтобы масло не растаяло.
• При раскатывании теста старайтесь не повреждать его и выделяйте достаточное количество времени на расстойку будущих пышек.

Вот такие рекомендации и рецепты сегодня.