Кабачковая икра на зиму – самые вкусные рецепты (пальчики оближешь)

Кабачок – очень популярный и полезный овощ. Его фаршируют, консервируют. Не обходится заготовочный сезон без приготовления и кабачковой закуски. Много десятилетий любимой заготовкой является кабачковая икра. И это неспроста. Богатый витаминный состав и низкая калорийность характеризует этот овощ. А вы знали, что присутствие кабачка в рационе питания снижает риск появления седых волос?

Молодые экземпляры – лучший вариант для переработки. Ведь время для каждого человека – очень ценный ресурс. И не всем хозяйкам захочется лишние полчаса тратить на чистку шкурки овоща и удаления семян. Если это цукини, этого делать не нужно. У них молодая съедобная кожица и мелкие семена. Да, и нежный вкус – тоже немаловажная черта.

В этой статье мы рассмотрим самые лучшие варианты заготовок. Эти рецепты проверены временем. Никакой сложности в готовке нет. К мякоти плодов добавляют обычно морковь, лук и помидоры. Давайте подробнее об этом и поговорим.

Кабачковая икра на зиму – самая вкусная!

Некоторые рецепты мы храним в записной книжке. Свой кулинарный опыт нам передали наши мамы и бабушки. Вот и этот рецепт давно сохранен. Вспоминаю, как мы, будучи детьми, намазывали икру на хлеб и бежали гулять с бутербродом в руке. Так вкусно, что словами не передать!

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 50 грамм
• Перец черный – ¼ ч. л.
• Томатная паста – 175 грамм
• Уксус столовый 9% -1 ст. л.
• Чеснок – 4 – 5 зубчиков
• Масло растительное – по необходимости

Приготовление:

1. Промытые кабачки освободите от кожуры. В дальнейших действиях ориентируемся на размеры плода. Длина цукини до 20 сантиметров позволяет его использовать с семенами и кожицей. У зрелых же плодов устраняем семечки и кожу. Порежьте их на небольшие кусочки. Обрабатываем и другие овощи. При помощи крупной терки измельчите морковь и чеснок.

2. Налейте на сковородку растительное масло и чуть обжарьте каждый овощ по отдельности.

Я запекаю кабачки в духовке. Так процесс готовки идет быстрее.

3. Все компоненты соедините.

4. Взбейте блендером или перекрутите на мясорубке.

5. Переложите «полуфабрикат» в глубокую кастрюлю. Как на огне смесь закипит, прикройте ее крышкой.

Дабы избежать пригорания заготовки, не забывайте ее мешать.

Тушите 60 минут на небольшом огне.

6. Спустя это время добавьте сахар, чеснок и томатную пасту. Потомите еще 30 – 40 минут.

7. За 5 минут до окончания процесса добавьте уксус.

Будьте осторожны, во время готовки икра будет брызгать «фонтанчиком».

8. Отставьте с плиты полученную массу.

9. Отправьте ее в чистые банки. Закупорьте стерилизованными крышками. Как только температура банок уменьшится и станет комнатной, приготовленную вкуснятину ставим в прохладное место до ее использования.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Предлагаю вам вот такой вариант кабачковой закуски с майонезом. Кто посчитает этот продукт жирным и неуместным в этой заготовке, есть классический вариант.

Нужно взять:

• Кабачки – 3 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Томатная паста – 250 грамм
• Масло растительное – 150 грамм
• Майонез – 250 грамм
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Сахар – 0,5 стакана
• Перец черный молотый – пол ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт.

Кулинарный процесс:

Проточной водой удалите грязь с овощей. Овощерезкой или обычным ножом уберите кожуру.

Если вы взяли кабачки не большие, до 20 см, то семена не удаляйте.

Все перемелите на мясорубке. Сливать кабачковый сок при этом не нужно.

Положите томатную пасту, майонез и масло.

Помешайте заготовленье и поставьте на плиту. Делаем средний огонь и готовим 1 час под крышкой, постоянно помешивая. Затем прибавьте соль и сахар. Подсыпьте перец и добавьте лаврушку. Томите еще 1 час.

После варки лавровый лист уберите. Для закрутки наполните стерильную тару горячей икрой.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР

Любимый и знакомый рецепт с детства. Наверняка, многие из вас помнят такую закуску со времен Советского Союза, когда прилавки магазинов были завалены пол литровыми стеклянными банками с такой кабачковой закуской. Вкус просто отменный!

Компоненты:

• Кабачки – 4 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.(без горки)
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Готовка:

У кабачков при необходимости уберите семена. Если кожица у них твердая, то обязательно почистите их. Кабачки и лук нарежьте.

Морковь и помидоры измельчите в кухонном комбайне.

У лука отрежьте корневую мочку. Очистите его от покровных оболочек. Нарежьте пластинками и обжаривайте чуток в растительном масле. Добавьте к нему морковь, тоже немного обжарьте.

Затем – кабачки. Сверху помидоры. Тушите 1 час.

Делаем пюреобразную массу, можно сразу в кастрюле.

Присыпаем соль, сахар, следом кладем томатную пасту и уксус.

При добавлении сахара, соли и уксуса ориентируйтесь только на свой вкус, чтобы попробовав готовое блюдо не разочароваться. Ведь согласитесь, пересолить и пересластить можно легко.

Тушим еще 30 минут. Не забываем помешивать, чтобы избежать пригорания. Золотая «каша» готова.

Готовый продукт закладываем в банки. Их стерилизуем любым удобным способом. Закатываем банки. Опрокидываем их и ставим на крышки. Остывшими банками «зимних» овощей пополняем полки погреба.

Рецепт вкусной кабачковой икры на зиму без обжарки

Может кто-то скажет, что много времени уходит на обжаривание овощей. Все зависит от того, какой способ приготовления вы выбрали. Можно, без лишних хлопот, довести овощи до готовности. Больше сохраненных витаминов, а значит и пользы. Читайте этот рецепт.

Компоненты:

• Кабачок – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Чеснок сушеный – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Специи по желанию и вкусу
• Уксус – 1 ст.л. (9%).

Готовка:

Сначала все овощи подготавливаем. Перец разрежьте, отделите семена и плодоножку. Лук и морковь очистите. Если кабачок молодой, то оставьте в кожуре, только отрежьте «кончики». Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.

Положите в рукав для запекания.

У кабачков весьма нейтральный вкус, поэтому для яркости мы используем чеснок, лук и специи. Их сочетание зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Присыпьте заготовку солью и перцем, влейте растительное масло. Для усовершенствования вкуса может быть использован чеснок или другие любимые приправы.

Пакет или рукав перевяжите, или закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую духовку на 1 час при нагреве 180 градусов.

Разрежьте аккуратно рукав, слейте образовавшийся бульон.

Овощи поместите в толстостенную кастрюлю. Измельчите блендером до пюре. Консистенцию икры выбирайте сами. Вам нравится, когда попадаются маленькие кусочки, или больше устраивает воздушное мягкое пюре? Подсыпьте сушеный чеснок и уксус.

Доведите икру до кипения и потушите 20 минут. Заранее подготовьте стеклотару. Залейте в нее икру.

Икра из кабачков на зиму – пальчики оближешь!

Казалось бы, приготовить кабачковую закуску проще простого. Элементарные продукты и свежие овощи, у многих даже со своего огорода. Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому и я постаралась охватить в этом обзоре рецепты, отличающиеся по соотношению продуктов.

Продукты:

• Кабачки – 2,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 6 долек
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 2 ст. л.
• Масло для тушения

Приготовление:

Начинаем с промывания и очищения ингредиентов. Кабачки нарезаем по размеру произвольно. Поставьте их тушиться под крышкой на 1 час, при этом иногда помешивая. Выделиться много сока, так и должно быть.

Лук и морковь измельчаем, хоть соломкой или брусочками. Сложите в сковороду, обжарьте на растительном масле до мягкости на среднем огне.

На томатах сделайте надрез. Обдайте кипятком. Пусть постоят пару минут и кожица очень легко снимется. Хотя я всегда снимаю без всякой дополнительной подготовки. Со своего огорода помидоры имеют очень тонкую кожуру. Когда овощ спелый, то оболочка легко очищается.

Через 45 минут тушения кабачков, добавьте обжаренный лук, морковь и помидорную массу. Все перемешайте.

Продолжите тушение под крышкой 15 минут. Посолите, подсластите и поперчите по вкусу.

Убавьте огонь до минимума. Погружным блендером измельчите овощи до консистенции икры. Дотушите минут 10.

Влейте уксус и перемешайте. Разложите по чистым банкам и закройте прокипяченными крышками.

Как сделать вкусную кабачковую икру через мясорубку

Когда на кухне не было «быстрой» техники, мы пользовались мясорубкой. Именно она и будет измельчать всю нашу заготовку. В этом случае икорная масса будет крупинками.

Необходимо взять:

• Кабачки – 600 грамм
• Морковь – 150 грамм
• Лук – 150 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидор – 150 грамм
• Перец болгарский – 150 грамм
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 2-3 ч. л.
• Перец черный – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.

Что делать:

1. Готовим овощи для дальнейшей обработки. Чистые и обрезанные от хвостиков плоды режем на брусочки.

2. Перекручиваем морковь, лук и кабачок. В глубокую емкость перекладываем измельченные овощи. Добавляем сыпучие усилители вкуса – соль и перец. Всю овощную смесь превращаем в единую массу.

3. Льем в кастрюлю подсолнечное масло и томим заготовку 1 час на слабом огне.

4. В конце приготовления за 10 минут добавляем мелко порубленный чеснок. Когда останется 2 минутки до готовности, влейте 1 чайную ложку уксуса.

5. Жидкая составляющая испарилась. В подготовленные емкости накладываем икру. Завинчиваем крышками. Пусть она охлаждается дома. Только потом можно и в холодное место.

Зимнее лакомство готово. Оно такое ароматное, яркого насыщенного цвета. Угощайтесь, ваш организм получит ценные питательные вещества, которых так не хватает в холодные времена.

Видео рецепт кабачковой икры в мультиварке

Если у вас все же нет желания стоять у плиты, а зимние запасы делать нужно, вам в помощь мультиварка. Она отлично справиться со своей работой. От вас только требуется подготовка овощей.

Как вы видите, рецептов приготовления великое множество. Готовьте такую заготовку по любому рецепту. Главное иметь желание и необходимые продукты. Я уверена, следуя рекомендациям, у вас получится удачная и вкусная домашняя икра.