Аджика из помидоров и чеснока – 9 классических рецептов. Остро и вкусно!

Сегодня в номере аджика из помидоров и чеснока. Такая удивительная овощная заправка придает блюдам невероятные вкусовые оттенки и стимулирует аппетит.

Для ее приготовления сочетают разные ингредиенты. Прежде всего в состав входят перец и чеснок. Однако добавляют морковь с яблоками, уместны баклажаны и хрен.

Хозяйками придумано и опробовано множество рецептов этого овощного соуса. И каждый вариант уникален своим неповторимым и оригинальным вкусом. Существует 2 способа готовки – с варкой и без нее. О подробных шагах приготовления читайте в этой статье.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока

Такая аджика не оставит никого равнодушным из ваших родных и друзей. Она прекрасна как дополнение к любым мясным блюдам. Получается блюдо с ярким вкусом, где отлично ощущается кислинка томатов и острота перца. Консервация хорошо переносит комнатную температуру.

Компоненты:

• Томаты – 2кг.
• Сладкий болгарский перец – 2 кг.
• Острый перец – 400 гр.
• Чеснок – 400 гр.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Уксус 9% – 100 мл.

Технология:

1. Подготавливаем овощи. Томаты делим на 4 части и вырезаем плодоножку. У сладкого перца извлекаем семена и вырезаем внутренние белесые стеночки. Жгучий перец оставляем с семенами, отрезаем только хвостики. Аджика выходит острая, поэтому при необходимости берите пол нормы горького перца и удаляйте семена. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем.

2. Томаты я перебиваю в обычном кухонном комбайне, подойдет мясорубка или соковыжималка. А перец и чеснок проворачиваю в мясорубке.

3. Используем большую кастрюлю. Выливаем томатную массу, затем сладкий перец и жгучий с чесноком.

4. Массу ставим на плиту, как только закипит готовим 30 минут. Через полчаса всыпаем соль и сахар и уксус. Советую соль и сахар добавлять порционно, чтобы остроту вкуса «подогнать» под свои вкусовые рецепторы.

Всегда используйте каменную соль. Это натуральный консервант. Йодированная соль может вызвать брожение и размягчение овощей.

5. Еще раз доводим до кипения и фасуем по стерильным баллонам, закручиваем винтовыми чистыми крышками.

Любую стеклотару я стерилизую в духовке. Ставлю промытые банки и дезинфицирую при температуре 170 градусов. Смотрю, как только они становятся сухими, значит готовы к дальнейшему использованию.

Сохранять можно в домашних условиях, или на балконе в шкафу. Холод не обязателен.

Свежая аджика из помидоров и чеснока

Предлагаю овощную заготовку, которую не надо варить. Но в холодильнике она хранится очень долго. Без термической обработки безусловно пользы больше. Зимой я готовлю такую аджику из замороженных помидор и перца.

Необходимо:

• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий – 5 шт. средних
• Чеснок – 100 гр.
• Жгучий перец по желанию
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 2 ч. л.
• Сок лимона 2 – 3 ст. л.
• Пучок петрушки и укропа

Процесс:

1. Первым делом нужно взять свежие веточки зелени. Найдите плотные и мясистые стручки перца, которые и выполняют главную роль в формировании вкусовых качеств аджики. Промытую зелень стряхиваем от капелек воды и даем ей немного просохнуть. Нарезаем очень мелко. На усмотрение можно взять и кинзу.

2. Овощи нарезаем на кусочки и удаляем все лишнее.

2. Измельчаем любым удобным способом, той техникой, какая имеется на кухне. Чеснок перемалываем вместе с перцем. Совместно он измельчается лучше.

3. К чесночно-перцовой смеси выкладываем помидоры и еще раз перемалываем.

4. В полученную основу всыпаем сахар, соль. Сначала вливаем пару столовых ложек лимонного сока. Перемешивание компонентов делайте в большой миске, чтобы жидкость не вытекала из краев.

5. Последний ингредиент – зелень. Все тщательно перемешиваем и пробуем на вкус. Если помидоры очень сладкие, добавьте еще одну столовую ложку лимонного сока, если кислые, то добавляйте лимонку совсем чуть-чуть как консервант.

6. Заполните чистые банки и храните в холодильнике под капроновыми крышками.

Самая вкусная домашняя аджика с баклажанами

Еще один вариант острой приправы по-домашнему. Помимо традиционных продуктов в состав входят баклажаны. Этот ароматный соус несомненно возбуждает аппетит и делает привычные блюда шикарными на вкус. Меру остроты корректируйте по желанию.

Состав:

• Помидоры – 2 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Перец чили – 4 – 5 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Базилик – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Смесь перцев – 0,5 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 3 – 4 ст. л.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксус – 100 мл.

Приготовление:

1. Томаты споласкиваем, вырезаем плодоножки. Перемалываем их в блендере.

2. Ставим на средний огонь. Как закипят, убавляем газ на минимум и оставляем томиться 1 час.

3. Овощи выкладываем на противень. Делаем посередине каждого овоща надрез, а яблоки разрезаем пополам.

4. Ставим в духовку на самую большую температуру для запекания. Готовность проверяем зубочисткой. Если она свободно проходит в каждый плод, значит овощи готовы.

5. У яблок удаляем середину с семенами, шкурку оставьте. Получается кашица. С перцев легко снимаем кожицу, подцепляя при этом ногтем. Семена можно не удалять с условием, что любите жгучую остроту. Баклажаны раскрываем в месте разреза и вычищаем мякоть.

6. В удобной чаше поработайте погружным блендером, чтобы тот и другой перец превратился в единую массу. Добавьте к ней мякоть баклажан и яблок и вновь сделайте несколько движений ножкой блендера.

7. В томаты добавляем овощную смесь. Тут же посыпаем сахаром, солью и приправами. Наливаем подсолнечное масло, продавленный через пресс чеснок и перемешиваем. На этом этапе необходимо попробовать заготовку на вкус и посмотреть достаточно ли посолена закуска и хватает ли сахара.

8. Следом вливаем уксус, увеличиваем нагрев и даем прокипеть 5 минут.

9. В подготовленные стерильные банки закладываем вкуснятину и закатываем прокипяченными крышками.

Хранится такая консервация в квартире.

Видео о том, как приготовить аджику из зеленых помидоров

Интересный цвет изумруда придает блюдам потрясающий вид. Оригинальный вкус аджики побуждает сделать выбор в ее пользу и занять достойное место среди других соусов. Она хороша и к мясу и к рыбе. Ей можно намазывать лаваш, прекрасна и как основа для пиццы.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры – 2 кг.
• Острый красный перец – 200 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Растительное масло – 5 ст. л.

Рецепт аджики из помидоров с яблоками и морковью

Приправа, по этому способу приготовления, получается красивого цвета, насыщенного вкуса с потрясающим томатным ароматом. Это замечательная добавка к любым блюдам. А как она идеально подходит к пельменям – не передать словами, это надо пробовать! Такое деликатное пикантное блюдо могут кушать даже дети.

Используем:

• Томаты – 4 кг.
• Яблоки – 1,5 кг.
• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Зубцы чеснока – 200 гр.
• Соль – 2 – 3 ст. л.
• Сахар – 1 стакан
• Пол стручка горького перца
• Уксус яблочный – 150 мл.
• Растительное масло – 1 стакан

Готовка:

1. Лучше взять свои домашние овощи и фрукты, тогда и заготовка будет ароматной. Продукты подготавливаем. У яблок и перца удаляем сердцевины с семенами.
Очищенную морковь пускаем через мелкое сито мясорубки. Следом пропускаем и сладкий перец. Получается однородная смесь с маленькими кусочками овощей.

2. В кастрюлю выкладываем морковь и соединяем с измельченным перцем. Перемешанные овощи ставим вариться на огонь на среднем значении конфорки 50 – 55 минут. Следим, чтобы варево не пригорело.

3. Томаты нарезаем на половинки.

Можно поступить 2 способами. В первом варианте воспользоваться соковыжималкой. Плодоножки помидор и неказистые места не вырезаем, они уйдут в жмых. Полученный сок делим на жидкую составляющую и густую часть, которую и будем в дальнейшем использовать. Для этого чуть опускаем в кастрюлю с соком сито и половником вычерпываем жидкость.

Останется густое пюре.

Или привычным способом – у томатов счищаем шкурку, предварительно ее обдав кипятком и измельчаем блендером или мясорубкой.

4. Яблоки аналогично отправляем в мясорубку.

5. Я пропускала помидоры через соковыжималку и в пастообразную массу из томатов вмешивала измельченные яблоки. Варить будем в одной кастрюле с томатами минут 30 — 35.

Готовить можно параллельно. В одной емкости перец и морковь, а в другой – томаты и яблоки.

6. Затем всю массу соединяем воедино: мягкую морковь с перцем и яблоки с помидорами. Даем им провариться минут 10.

7. Затем высыпаем сахар и соль, растительное масло, вливаем яблочный уксус. Сначала всыпаем соли 2 столовые ложки и уксус льем не весь стакан, а постепенно пробуя вкус. Еще раз варим 10 минут.

8. Следом отправляем перекрученный чеснок и пол стручка горького красного перца. Теперь достаточно будет до завершения дать протомиться 5 минут и наполнить стерильные баночки.

Закрутить прокипяченными крышками и укутать до остывания.

Аджика из помидоров и сливы на зиму – рецепт пальчики оближешь

Имеет приятный, гармоничный вкус! Остроту можно варьировать по своему усмотрению! Подойдет к мясному блюду, к макаронам или просто на кусочек хлеба. Гарантировано будет съедена без остатка!

Продукты:

• Помидоры – 2 кг.
• Слива – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Паприка – 1 шт. (по вкусу)
• Чеснок – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Растительное масло – 100 мл.

Готовка:

1. Счищаем покровную оболочку у чеснока, прорезаем верхушку у перцев и извлекаем семена. Томаты и сладкий перец нарезаем четвертинками. У слив вынимаем косточки и делим на половинки.

2. Перекручиваем чеснок и острый перец.

3. Проворачиваем вместе томаты, сливы и сладкий перец, ставим в кастрюле вариться на плиту на среднем значении.

4. Как смесь из помидор, сладкого перца и слив закипит, варим 35 минут. Спустя это время вмешиваем острый перец и чеснок, массу перемешиваем.

5. Всыпаем сахар и соль и вливаем растительное масло. Еще раз лопаткой взбалтываем и парим 20 минут после закипания. Через 20 минут добавляем уксус и оставляем томиться 5 минут.

6. Закладываем в стерильную тару и закатываем.

Храним в кладовке.

Хреновина из помидоров и чеснока

По этому рецепту заготовка несколько отличается вкусом. Все дело в том, что смесь мы будем прогревать на плите. Получается не такое острое блюдо, в нем нет кислоты и газов. Но вкус не уступает свежей хреновине.

Состав:

На 1 кг. помидоров:

• 100 грамм чеснока
• 100 грамм хрена
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Готовка:

1. Обратите внимание, в рецепте дана раскладка на 1 килограмм помидор. Овощи промываем обсушиваем и очищаем. Подготавливаем их для дальнейшей обработки в мясорубке.

2. Закладываем попеременно помидоры, хрен и чеснок в мясорубку для измельчения.

Чтобы проще было работать с хреном и не резало глаза можно взять на вооружение несколько способов: перед тем как крутить хрен, замочите его в воде на 30 минут. Проблем не будет. Или нарежьте хрен брусочками по 1 сантиметру. На мясорубку оденьте целлофановый мешочек. Вначале прокрутите хрен, затем чеснок. Завяжите мешочек, и крутите помидоры. Ну а потом высыпьте в томаты. Третий вариант – заморозьте хрен в морозилке перед кручением.

Есть еще такой вариант. Если вы расстраиваетесь по поводу отсутствия витаминов или остроты хрена в готовой заготовке, то сделайте так. Прокипятите только томаты, а в остывшую смесь добавьте свежий хрен и чеснок. Держите в холодильнике под пластиковыми крышками.

3. В переработанные овощи высыпаем сахар и соль и перемешиваем.

4. Ставим на огонь, с момента появления пузырей варим не более 5 – 10 минут.

5. Банки начисто моем и заливаем их «горлодером». Без кипячения закрывать нужно под капроновые крышки. В данном же случае прекрасно заготовка хранится под металлическими крышками, не взрывается и не портится. Из 5 килограмм помидор получается 9 пол литровых баночек.

Простой рецепт вареной аджики из помидоров

Такой соус обогатит и освежит нотками ароматных пряностей и жгучего чили любое блюдо – спагетти, пиццу и, конечно, мясо. Бодрящую вкусовую насыщенность придает блюду и зелень. Это может быть укроп, петрушка, базилик и кинза.

Используем:

• Болгарский перец – 8 шт.
• Острый перец – 1 – 3 шт.
• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Пучок укропа и петрушки
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Специи (паприка копченая, кориандр, чеснок, черный молотый перец) — по вкусу

Готовка:

1. Промываем овощи и зелень. У перцев вычищаем семенное нутро. У жгучего «сородича» семена оставляем.

2. Пропускаем через мясорубку. Помидоры можно взять любых сортов. Нарежьте на дольки, удобные для измельчения и тоже отправьте в мясорубку. Веточки зелени заранее споласкиваем и обсушиваем, следом за томатами кладем в чашу мясорубки.

3. В объемную кастрюлю выливаем овощную массу и ставим на огонь. Засыпаем соль и сахар и выливаем уксус. Появившуюся пенку снимаем. Затем по вкусу добавляем специи. Варим 40 минут.

4. Крышки я простерилизовала кипячением в кастрюле, а банки стерилизую в микроволновке. Для этого я наливаю немного воды, как на фото и ставлю на 5 минут.

Получилось 3 пол литровые баночки, а одну неполную я оставлю на еду.

Видео о том, как приготовить аджику с кабачком

Когда сезон кабачков подходит к концу, то не молодые экземпляры хорошо утилизировать, используя этот рецепт. Получается очень удачное и вкусное блюдо, которое готовится просто и без труда. Возможно именно так вы будете готовить из года в год.

Натуральные компоненты аджики делают ее весьма привлекательным и вкусным блюдом. Способов готовки огромное разнообразие. Ее можно кушать не только наслаждаясь великолепным ароматом, но и для укрепления организма, как противогрибковое и противовирусное средство. Осторожно принимайте при хронических заболеваниях пищеварительной системы, почек и печени. Ну и конечно, во всем нужна мера, употребляйте небольшими порциями. Будьте здоровы!